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自酿葡萄酒如何做安全好喝
自制葡萄酒的发酵器,建议采用玻璃罐、玻璃瓶,这些玻璃瓶都很好找,可以用以前装食品时剩下的,也可以去超市购买。最好不用塑料容器,因为塑料瓶子的原料不安全,一些塑料原料会与酒精发生化学反应,并产生一些有毒物质,危害人体健康。另外还要准备二次发酵容器(也是玻璃瓶)及装酒的容器,可以用空酒瓶。
装瓶:当葡萄酒足够清澈时,可以将其小心地倒入消毒过的酒瓶中,避免搅动沉淀物。可以在酒中加入一点硫化剂来防止氧化和细菌生长。封存:用软木塞密封酒瓶,并将瓶子存放在阴凉、干燥的地方进行陈化。陈化时间取决于葡萄酒的类型和个人口味,可以从几个月到几年不等。
发酵:将压碎的葡萄连同果皮、果汁、籽等放入发酵桶中。可以添加酵母,也可以让葡萄自然发酵。温度控制在18-25摄氏度之间是理想的发酵温度。发酵过程中,葡萄汁会逐渐转变为酒精,同时释放出二氧化碳。
添加酵母:将适量的酵母加入必须中。酵母的选择会影响发酵过程和最终酒的风味。有些酵母会产生更复杂的香气,而有些则会导致更快的发酵。发酵:将必须放入发酵桶中,并使用气锁封口。发酵过程通常在一周到两周内完成,具体取决于温度和酵母的类型。保持恒定的温度对于产生高质量的葡萄酒至关重要。
容器、葡萄洗净,晾去水分(葡萄不容易凉得很干,所以要用多个筐、盆之类,将葡萄平铺于上,使表面水分很快挥发)。揪下葡萄粒,稍微捏一下,使其皮出现破口,但不要让皮、肉分离。(这样,葡萄皮不会很快漂上来,里面的养分就可以尽量多的溶解在酒里。
【自酿红葡萄酒】所需食材:葡萄3000克、冰糖150克、盐适量、面粉适量 说明:葡萄最好选红皮的,品种可以随意,没有必要买太贵的,用红葡萄酿成的酒就是红葡萄酒;酿葡萄酒时加糖是为了让葡萄的发酵速度加快,还可以提升酒精度,白糖、冰糖均可。盐和面粉是在清洗葡萄的时候用到,确保葡萄干净无菌。
自酿葡萄酒的方法步骤
1、家庭自酿葡萄酒方法:(1)工具材料清洗:首先我们将事先准备的玻璃瓶消毒并用清水清洗晾干待用,其次是葡萄的清洗,将事先买回来的葡萄去除坏葡萄,然后用清水清洗并侵泡20分钟。(2)去梗与破碎:将洗净的葡萄去梗并破碎,再操作的时候需用手将葡萄一个一个挤破,然后去除葡萄的果梗。
2、酿造葡萄酒的5个步骤 步骤1 用手或用工具捣碎葡萄。没有必要先去除皮。为了方便捣碎,请使用大碗。这样做不要害怕弄脏手,葡萄渍最多只能持续两天。第2步 将一碗葡萄倒入一个大加仑的罐子里。如果容器是玻璃,它将最有效。用抹刀刮去碗的两侧,以获得最后一滴捣碎的葡萄。
3、自酿葡萄酒的方法步骤如下: 选择葡萄:选择新鲜、成熟的葡萄,较好是有机的葡萄。 榨汁:将葡萄放入榨汁机中,榨出汁液。 加入酵母:将酵母加入汁液中,使其发酵。 发酵:将汁液置于密封的容器中,放置在阴凉处,等待发酵。 过滤:将发酵后的酒液过滤,去除杂质。
葡萄酒好喝,怎样在家自酿?需要注意什么?
(8)储藏:经过静置和澄清后的自酿葡萄酒,最好的储藏办法是装进小瓶进行储藏。这里可以是可乐瓶,可是是用过的750毫升的葡萄酒瓶,在装瓶的过程中酒液要装的满一些,瓶盖也要盖紧,然而放置于10——12℃环境温度下储藏是最佳的。
葡萄装瓶不要过满,因为葡萄在初次发酵过程中会产生大量气体,导致水液上浮,大致装满瓶身至三分之二处即可,初次发酵时,瓶盖不要拧紧,因为葡萄发酵需要少量氧气,可用保鲜膜包裹瓶口,上面用牙签扎孔便于透气。初次发酵过程中,葡萄皮上浮,要一天一到两次把葡萄皮压进液体,便于继续发酵。
封存:用软木塞密封酒瓶,并将瓶子存放在阴凉、干燥的地方进行陈化。陈化时间取决于葡萄酒的类型和个人口味,可以从几个月到几年不等。品尝:陈化后,你的葡萄酒就可以品尝了。如果味道不符合预期,可以继续陈化或者调整下一批的酿造工艺。注意事项 卫生是酿造葡萄酒时最重要的因素之一。
发酵环境控温 ,不要将容器置于过热的地方(红葡萄酒适宜的发酵温度为28-32℃,白葡萄酒发酵温度为20℃左右)。